Pigeonneau au foie gras

Pigeonneau au foie gras

Le pigeonneau au foie gras, voilà un plat qui nous a fait craquer chez Monsieur Jean, restaurant gastronomique que je vous conseille…

J’ai cherché longuement « La » recette de Marc Meurin, mais en vain.
Alors je me suis inspirée comme j’ai pu, de diverses recettes trouvées dans mes bouquins, sur le net et ailleurs.

Je craignais le résultat, surtout la cuisson, mais ce fut tout de même réussi !

C’est une recette qui necessite du temps et de la patience, que vous trouverez j’en suis sûre…

C’est bientôt les fêtes, il est temps de s’exercer…

Bonne chance ! 

 

Ingrédients :

  • Deux pigeonneaux
  • 140 grammes de foie gras légèrement congelés
  • 6 tranches fines de lard
  • beurre
  • sel
  • poivre

Matériel :

  • Film alimentaire
  • Un cuit vapeur
  • Un très bon couteau

Préparation :

  1. Levez les filets du pigeonneau, en gardant la peau, et retirez les cuisses.
  2. Retirez l’os de la cuisse , assaisonnez la cuisse, et roulez dans le sens de l’os restant, afin d’obtenir un rouleau.
  3. Filmez la cuisse dans du film alimentaire, nouez chaque côtés du rouleau pour obtenir un ballotin. Faites de même avec les autres cuisses.
  4. Prenez le filet, et faites un grand trou dans la longueur. Avec un outil plus large que le couteau, agrandissez le trou.
  5. Insérez une bande de foie gras dans le trou. Avoir congelé le foie gras au paravant facilitera grandement cette partieAssaisonnez le filet de sel et de poivre de chaque côté.
  6. Enroulez votre filet d’une tranche de lard, puis filmez-le de la même façon que les cuisses. Nouez les deux côtés.
  7. Pour la cuisson, elle s’effectue à la vapeur. La température du four serait trop élevée pour le foie gras.
    Ainsi, placez les pièces filmées dans votre cuit vapeur. La cuisson est très rapide, le pigeonneau doit rester très fondant. Quinze minutes suffiront pour avoir un pigeonneau rosé.
    Préparez donc vos ballotins à l’avance, et faites-les cuire au dernier moment.
  8. Avant de servir, faites revenir votre ballotins dans du beurre, pour le colorer légèrement.

 

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Bienvenue sur mon site, ici je partage avec vous, mes nouvelles recettes, mes petites astuces, mes plus grandes réussites, et mes pires défaites!
J'espère vous séduire avec mes gourmandises, et que vous aurez autant de plaisir à les déguster que j'en ai eu à les concevoir.

Sophie