Magret de canard au foie gras

Magret de canard au foie gras

Pour accompagner le gratin dauphinois qui précède, je vous propose le magret de canard au foie gras et aux pommes.

Il paraît que c’est un plat de fête …  Alors nous dirons que chaque jour est à fêter !

Pour deux personnes, un magret de canard est largement suffisant !
Dans ce plat la difficulté est la cuisson du magret de canard.
Je l’ai accompagné d’une pomme cuite et d’un gratin dauphinois, mais les quartiers de pomme pourraient suffire je pense.

Ingrédients (pour deux personnes) :

– Un magret de canard
– Deux tranches de foie gras
– Une pomme golden

Le magret de canard

  1. Quadrillez légèrement le gras du magret.  Déposez-le côté gras dans une poêle froide, et chauffez le plus doucement possible.
  2. Lorsque tout le gras (le blanc) a fondu, versez-le dans une petit poêle (ou casserole), avec les quartiers de pomme épluchés. Faites cuire les pommes à feu doux. Remuez régulièrement.
  3. Salez et poivrez généreusement le magret, et augmentez le feu.Laissez cuire le magret, côté chair, environ 10 minutes, plus ou moins, si vous l’aimez bien cuit ou pas.
  4. Sortez le magret de canard de la poêle, sur une planche à découper, tranchez le morceau de viande en tranches assez fines. Si la chair n’est pas assez cuite, repassez à la poêle un court instant. Dressez votre assiette.

     

Le foie gras (à préparer au dernier moment, lorsque l’assiette est déjà dressée)

  1. Chauffez une poêle à feu très doux. Saisissez les deux tranches de foie gras. Faites juste un aller retour, car sinon le foie gras fondrait (comme vous pouvez le constater sur ma photo).
  2. Si vous êtes parvenu à garder une tranche, déposez-la sur le magret. Et c’est prêt!

   

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Sophie